В последнее время совсем перестал кушать покупной хлеб. Начитался всякой всячины о вредности искусственных дрожжей, которые ныне закладываются в тесто при производстве хлеба в промышленных масштабах. Не знаю так ли это на самом деле, как и не ведаю в вреде и пользе нынешней пищевой химии. С одной стороны вроде как "химия". а с другой при высокой температуре выпекания все вредно в дрожжах должно нейтрализоваться.
Ориентируюсь на свои собственные вкусовые предпочтения и отклики организма на ту или иную еду. Да, теперь вот на пятом десятке я внезапно обнаружил, что у меня оказывается тоже есть пищеварение, да)
Собственноручно выпекаю пресные лепешки уже с месяц, и результат самый положительный. Часто пеку их на сковороде без масла, и в духовом в шкафу.
Тесто замешиваю всегда без дрожжей, изредка на сыворотке, на молоке, сметане, на том, что имеется из молочного. Яйца в тесто практически не добавляю, как-то не срослось. Предпочитаю вместо них яиц класть в пресное тесто прованские травы и паприку.
Считаю важным после замешивания помещать тесто на 30 мин в полиэтиленовый пакет, тогда оно выходит более пышным. Женские суеверия требуют помещать пакет с тестом в холодильник, но я как-то не понимаю таких тонкостей с точки зрения химии процесса. В чем дзен холода для теста?
Если честно, то часто мне лень мучиться с пакетами, и я просто одеваю полиэтилен на сосуд с тестом, и так оставляю на 30 минут.
Изредка для пышности добавляю в тесто соду, и для ее гашения каплю уксуса.
В тесто для лепешек, предназначенных для первого блюда добавляю толченый чеснок, а для лепешек которые планирую есть холодными и тертый сухой сыр.
Но в основном с тестом все просто: пшеничная мука, соль, вода (желательно теплая), растительное масло для эластичности. Смесь перемешивается и настаивается в пакете 20-30 минут. Затем тесто перемешивается, руками лепятся лепешки ( мне лень мыть скалку) и на сковороду.
Получаются вкусные и полезные лепешки из пресного теста, свежие и собственноручно приготовленные.
Если на них сверху положить что-то, например помидоры, сыр и тп., а начинку убрать, то получится самое настоящее фокаччо.
картинка с Региона
https://moiregion.com/life/item/550-presnye-lepeshki-s-chesnokom-provanskimi-travami-i-syrom
Journal information